Capitolo 7

Come per lo zucchero, lo stesso concetto lo estendiamo al sale in quanto, meno sale introduciamo meglio è, visto che consumiamo cibi industriali che già ne contengono. 

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Dove lo troviamo? 

Gli effetti negativi del sale (cloruro di sodio) sono legati principalmente al sodio. Infatti, le quantità di sodio che dovremmo introdurre sono basissime, circa 0,1/0,6g al giorno (0,25/1,5g al giorno di sale, cioè la punta di un cucchiaino). Pertanto non sarebbe necessario aggiungere sale ai cibi, in quanto il sodio e già contenuto negli alimenti stessi ed è sufficiente per coprire le necessità dell’organismo. 

Le principali fonti di sale e sodio sono: 

• Sale aggiunto in cucina o a tavola, che corrisponde a circa il 35% del sale assunto.

• Sale contenuto nei prodotti trasformati e/o conservati, artigianali e industriali, come pane e prodotti da forno; Attenzione in particolare al dado da brodo, la salsa di soia, il gomasio e salse come ketchup, senape; ma anche formaggi stagionati, affettati e insaccati… copre circa il 50%.

• Sodio contenuto naturalmente negli alimenti (carne, pesce, latte, frutta e verdura) che copre il restante 15%.

 

Perché ridurlo? 

Perché porta all’insorgenza di malattie e patologie quali ipertensione arteriosa, è un importante fattore di rischio per malattie del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni, oltre che per l’ictus cerebrale. È associato a un aumentato rischio di cancro dello stomaco e maggiori perdite urinarie di calcio quindi aumentato rischio di osteoporosi. 

Bastano anche piccole riduzioni del consumo di sale, per abbassare il rischio delle malattie croniche sopracitate. 

 

Trucchetti per ridurlo: 

Per cercare di diminuire il consumo di sale, possiamo provare ad usare succo di limone, aceto, aromi (aglio, cipolla, sedano, porro), spezie (pepe nero, bianco, peperoncino etc.) e erbe aromatiche (basilico, origano, timo, maggiorana…)

 

Perché sceglierlo iodato? 

Perché nel nostro paese i livelli di assunzione di iodio sono insufficienti rispetto ai fabbisogni raccomandati e le autorità sanitarie hanno scelte di addizionare il sale raffinato - un ingrediente accessibile a tutti - di iodio, diventando così sale iodato, per coprire i fabbisogni del nostro paese. 

Attenzione a non confonderlo con “sale marino” o “integrale” che non sono addizionati di iodio. 

Attenzione a non cadere nell’errore di aumentare l’assunzione di sale per aumentare l’intake di iodio. La carenza di iodio viene soddisfatta con la corretta quantità di sale.

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Sapevi che esiste un'iniziativa mondiale che prevede una settimana di sensibilizzazione per la riduzione del consumo di sale? Ebbene sì, si chiama WASH l'associazione che la promuove - World Action on Salt & Health - e solitamente è la seconda settimana di marzo.

È stato stabilito un obiettivo nutrizionale per la prevenzione, ossia una quantità che, pur garantendo la sapidità dei piatti, consenta la riduzione del rischio di malattia: il consumo dev’essere inferiore a 5 grammi di sale al giorno. 🖐🏼🙃 

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